Descrizione
Kodamajozo produce nihonshu(sake), miso, salsa di soia di qualità nella prefettura di Akita.
Quando si dice “Kimoto” il produttore produce anche l’acido lattico proviene da bacilli di acido lattico naturale per lo shubo che serve per la fermentazione.
Kimono e` un lavoro manuale e ci vuole più tempo per produrre lo shubo (1mese circa rispetto a 2 settimane) ma il sake prodotto con il kimonoto ( anche lo yamahai) sono più complesso per via dell’impiego di interazioni batteriche complesse. Il lievito prodotto manualmente e` molto forte e il sake longevo.
Taiheizan kimoto all’assaggio è corposo e perché ricco di peptide si sente umami di riso e giusta acidità.
Gradevole con tutto il pasto assaggiate con la temperatura tiepida (35℃) Hitohadakan
Tipologia:Junmai
Alcol:15%
Nihonshudo(日本酒度):＋2
Acidità: 2
Temperatura di servizio: 20-35° C
Riso: Miyamanishiki
明治12年創業の秋田を代表する味噌・醤油・酒の蔵元です。大正2年からは酒造業にも着手。昭和9年には全国酒類品評会において出品総数5169点中第1位を獲得するなど、秋田を代表する銘酒として全国にその名が知られています。
小玉醸造は、あえて手間暇のかかる生もとや吟醸を主力としたこだわりの酒造りを続ける蔵元。とくに独自に開発した秋田流生もと造りで醸したお酒は、豊かなコクとスッキリとしたキレを堪能できる自信作。
太平山 きもとは「美山錦」を太平山の生酛造りで醸した純米酒。
生酛造りとは日本酒の製造過程で大切な「酒母」を手作業で作る製法です。
乳酸菌を一から培養するために、一般的に人口の乳酸、速醸酛（そくじょうもと）を使用した場合には２週間で酒母が出来上がるのに比べて、生酛の場合は酒母の製造に１ヶ月ほどかかります。
手造りの酵母菌は生命力があり、丈夫で長生き。発酵の最後まで生きているので、余分な糖分を残さないのが大きな特徴です。複雑な細菌の働きにより生酛造りの日本酒はスッキリながらも味に深みやコク、旨味があるので、冷や、人肌燗にぴったりのお酒です。
