Il tè arrivò in Giappone dal Cina il lX secolo ma il tè verde giapponese “sencha” di colore brillante che beviamo oggi fu inventato nel 1738 a Uji.
Antiossidanti naturali
Il tè verde aiuta il tuo corpo a mantenersi in salute, giovane in forma perché è ricco di antiossidani (flavonoidi e polifenoli fra cui cathechine), vitamine e minerali (fluoro, zinco, manganese)
Molti studi hanno dimostrato che bere il tè verde ogni giorno la cathechina del te` verde abbassa il colesterolo LDL previene le malattie neurovegetative e cardiovascolari, riduce assorbimento di grassi e zuccheri grazie alle metilxantine, reminineralizza le ossa e dello smalto dei denti, previene la caduta dei capelli e protegge la tua pelle dai radicali liberi.
E` tonico ed energizzante anche contro raffreddore e influenza.
I fogli di te` giovani contengono più la cathechina, gli amino acidi (umami) e la teina(caffeina) quindi più “buoni” per il nostro corpo.
Per esempio per 100ml
Sencha contine 20mg di caffeina
Te` matcha contine 102mg di caffeina
Gyokuro contine 160mg di caffeina
Te` nero contine 30mg di caffeina
Espresso contiene 156-213mg di caffeina
ma la caffeina(teina) del te` verde rilascia nel corpo arco di 2, 3 ore quindi un`effetto più lungo e moderato
Gli elementi chiavi per il te` buono
1 Quantità di fogli (茶葉の量)
2 Quantità di acqua calda (湯の量)
3 Temperatura di acqua calda (湯の温度)
4 Tempo di infusione (浸出時間)
5 Come servire (注ぎ方)
Posso aggiungere anche la qualità di acqua che influenza il gusto del te`
Acqua buona ＝Te` buono
Troppo alcalina, troppo dura, troppo cloro, troppo cloruro di calcio ovviamente non viene il te` buono
Se prendi il te` la mattina prepara l`acqua prima di andare al letto (basta lasciare fuori)
Per eliminare il cloro fa bollire l`acqua con la pentolina 3-5 minuti (sobbollire con la fiamma bassa)
Normalmente possiamo preparare fino alla terza infusione
Ovviamente cambia un po` di sapore. Ogni infusione diminuisce “umami”e aumenta tannino(cathechina)
Preparazione per 2 persone
Metti 4g di tè nella teiera
metti l`acqua bollita (200ml) nelle tazze poi nella teiera.
Ogni passaggio abbassa 10℃ così scalda le tazze e arriva la temperatura giusta (80℃)
La prima infusione : 20-30 secondi
Servire alternativamente 2 tazze (un po` alla volta) fino all`ultima goccia
la seconda e terza infusione: l`acqua più calda (85-90℃) e servire immediatamente
HOJICHA – te` verde tostato
GENMAICHA – te` verde con riso integrale tostato
BANCHA – te` verde dei fogli cresciuti, in Giappone consideriamo il te` verde di bassa qualità (contiene meno umami, i principi attivi. alcuni zona e` sinonimo di “hojicha”)
Preparazione per 2 persone
metti 4g di tè nella teiera
metti l`acqua bollita(200ml) direttamente nella teiera
infusione : 30 secondi
Abbinamento
Una bevanda ideale per la mattina, dopo il pasto per pulire la bocca grazie al suo tannino(cathechina)
Ma il tè verde, matcha abbinano molto bene non solo con i piatti giapponesi anche con i formaggi e il cioccolato.
Sencha con il cioccolato al latte
Hojicha con il cioccolato con le nocciole.
I dolci tipici giapponesi abbinano sempre bene
Buon te` verde a tutti!
コメント
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